谢邀！关于土豆大榜只有一句话:没有人和土豆过不去。

当然每一坨土豆都是逃不出我大西南人民油锅滴~要问土豆有哪些新吃法，大榜必须好好给大家普及一哈。

（ps：看的时候请控制你的口水儿）土豆随便怎么做都好吃。

尤其是包括四川在内的整个云贵川地区，人人都掌握着烹饪美味土豆的方法。

土豆烧排骨是大菜。

土豆切成细丝儿，过水冲掉多余的淀粉，几个青的二荆条辣椒切丝儿，和蒜片一起翻炒，丝丝晶莹。

要是头天晚上剩了点儿辣椒回锅肉，第二天早上再切两个土豆进去将就炒，盐都无需再放，下稀饭撇脱。

炒土豆丝的受欢迎程度，大概仅次于西红柿炒鸡蛋这道国民菜。

但对于四川人来说，炸洋芋可能要比炒土豆丝更加广受欢迎，每一坨土豆都逃不过我们的油锅。

01不爱炸洋芋的人，不是80后90后。

四川人真正从小吃到大的零食，几十年，从校门口吃到夜市的鬼饮食，再吃到古镇。

每次爬青城后山，都要在半路上找山民买两串炸洋芋，吃完才有劲儿爬上白云寺。

从小的兴趣，之所以广受热爱，除了辣条，校门口大概找不到比炸洋芋还重口味的零食了吧。

热乎，油炸的香味都让人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小葱蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香无比。

吃完又有点果腹，刚好恢复力气走回家。

以前校门口的炸洋芋，蜂窝煤的炉子，起先是一口黑乎乎的平底锅，老婆婆就在旁边支个蓬，摊张桌子，放学大家就围上去，拿着竹签签挑啊挑。

一毛钱6坨，拿盘子装。

所有人都去同一个红边搪瓷盘子的干碟里面蘸一下，干碟永远都比都比豆瓣的红油碟子受欢迎。

每到周一，学校的升国旗仪式上，教导主任反复讲，不要去买外面的炸洋芋，地沟油炸的，脏。

在吃炸洋芋上，戴三道杠的学生也不想认真听老师的话。

后来，我小学校长的老公，自己在教学楼背后的小房子里炸土豆，“外面一毛钱6坨，我这边一毛钱7坨。

更干净。

”一窝蜂的人下课就扑上去。

那还是两千零几年的事情。

不过没卖多久，他就不卖了。

味道不好。

02每个校门口，味道长青的炸洋芋只有一家，有庞大而固定的老买主。

炸洋芋中的坨坨土豆，又叫锅巴土豆，大火猛炸，然后放一边用余温炘熟。

私以为炸的最高境界就是外壳有点硬，口感酥脆，但咬开之后，心子又是软糯。

顶尖的锅巴土豆，鲜有人能做出。

吃遍N多小摊的炸洋芋，都是前段时间在水碾河的一个小摊摊上吃过，我才觉得是那种感觉。

调料也好，白糖没有甜腻过了头，辣椒和蒜协调出香。

在康康看来，最最好的锅巴土豆，可能还是只有在云南和大凉山才吃得到。

在大凉山，除了路边的炸洋芋，还有种叫锅边洋芋。

尤其是在喜德，吃油炸火锅的时候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再捞起来放在高一点的锅边上炘起，有说有笑再炸点其他的肉类、菜蔬。

大凉山本来就是土豆的主产区之一，光照不错，土豆吃起来比别的地方的土豆更加粉糯。

大凉山的土豆品种也众多，没事大家家里就煮一大锅乌洋芋，拿来蘸海椒面吃耍。

要是油脂炸过的洋芋，当然更香了。

除了坨坨土豆，流行于乐山眉山一带的狼牙土豆也渐渐成了炸土豆摊位的标配，条状，要用专门的波浪形刀片才能切割而成。

几乎同样的调料，炸法稍有不同，不用炘起锅巴，这种土豆的口感，更加生脆。

到底是买坨坨的锅巴土豆还是条条的狼牙土豆？这是一个仅次于烫火锅是吃耙土豆片还是吃脆土豆片的抠脑壳问题。

03不管是糖醋味还是麻辣味，现在的炸洋芋都流行放点小米辣进去一起拌匀。

不知从什么时候开始，加折耳根大头菜颗颗和香菜，也成了标配。

通常都是两个极端发生，有人要请老板多加一勺香菜，而我，买之前永远要再三叮嘱，千万别放！ 陈姐还记得，很多年前川外成都学院大门口有家炸洋芋生意巨好，大概买到3.5元的量就可以免费在炸洋芋里加勺番茄酱，稀奇又好吃，每次从网吧钻出来都要买一份回去吃。

喜欢吃炸洋芋，大概也是一种情怀，尤其是那种炸好蘸干碟或湿碟子的吃法，才真的有小时候的味道。

小糊琴前一阵去都江堰，按图索骥去了一家陈记爆炸土豆的店，坨坨土豆瓷实，炸的片片土豆，边缘焦脆，他家现在都还是那种蘸两种碟子的吃法，干碟依旧比湿碟更香辣。

在云南吃炸洋芋，标配的蘸碟，还必须得用单山蘸水的辣椒面，那才更是奇香无比，单山蘸水的地位堪比老干妈。

04不会自己炸洋芋的人算不得狂热的炸洋芋爱好者。

喝光的易拉罐去盖做成容器，偷偷倒半罐清油进去，再带两个切好的土豆，就和小伙伴到野外炸洋芋了。

野炊的一种，有时候也炸香肠腊肉。

在家里做，两三块一斤，买一大堆洋芋来炸，看似简单，但起先却很难炸不出小摊儿上卖的质感，调出别人的味道。

专门买了色拉油和孜然，对我来说也无济于事。

不过，只要油温炸出香味，再加辣椒面，总还是吃得下。

谁叫这炸的是土豆呢。