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四川人做土豆有哪些花样?

谢邀!关于土豆大榜只有一句话:没有人和土豆过不去。

当然每一坨土豆都是逃不出我大西南人民油锅滴~要问土豆有哪些新吃法,大榜必须好好给大家普及一哈。

(ps:看的时候请控制你的口水儿)土豆随便怎么做都好吃。

尤其是包括四川在内的整个云贵川地区,人人都掌握着烹饪美味土豆的方法。

土豆烧排骨是大菜。

土豆切成细丝儿,过水冲掉多余的淀粉,几个青的二荆条辣椒切丝儿,和蒜片一起翻炒,丝丝晶莹。

要是头天晚上剩了点儿辣椒回锅肉,第二天早上再切两个土豆进去将就炒,盐都无需再放,下稀饭撇脱。

炒土豆丝的受欢迎程度,大概仅次于西红柿炒鸡蛋这道国民菜。

但对于四川人来说,炸洋芋可能要比炒土豆丝更加广受欢迎,每一坨土豆都逃不过我们的油锅。

01不爱炸洋芋的人,不是80后90后。

四川人真正从小吃到大的零食,几十年,从校门口吃到夜市的鬼饮食,再吃到古镇。

每次爬青城后山,都要在半路上找山民买两串炸洋芋,吃完才有劲儿爬上白云寺。

从小的兴趣,之所以广受热爱,除了辣条,校门口大概找不到比炸洋芋还重口味的零食了吧。

热乎,油炸的香味都让人流口水,再撒上辣椒花椒孜然,和小葱蒜水一拌,普遍的做法,更是奇香无比。

吃完又有点果腹,刚好恢复力气走回家。

以前校门口的炸洋芋,蜂窝煤的炉子,起先是一口黑乎乎的平底锅,老婆婆就在旁边支个蓬,摊张桌子,放学大家就围上去,拿着竹签签挑啊挑。

一毛钱6坨,拿盘子装。

所有人都去同一个红边搪瓷盘子的干碟里面蘸一下,干碟永远都比都比豆瓣的红油碟子受欢迎。

每到周一,学校的升国旗仪式上,教导主任反复讲,不要去买外面的炸洋芋,地沟油炸的,脏。

在吃炸洋芋上,戴三道杠的学生也不想认真听老师的话。

后来,我小学校长的老公,自己在教学楼背后的小房子里炸土豆,“外面一毛钱6坨,我这边一毛钱7坨。

更干净。

”一窝蜂的人下课就扑上去。

那还是两千零几年的事情。

不过没卖多久,他就不卖了。

味道不好。

02每个校门口,味道长青的炸洋芋只有一家,有庞大而固定的老买主。

炸洋芋中的坨坨土豆,又叫锅巴土豆,大火猛炸,然后放一边用余温炘熟。

私以为炸的最高境界就是外壳有点硬,口感酥脆,但咬开之后,心子又是软糯。

顶尖的锅巴土豆,鲜有人能做出。

吃遍N多小摊的炸洋芋,都是前段时间在水碾河的一个小摊摊上吃过,我才觉得是那种感觉。

调料也好,白糖没有甜腻过了头,辣椒和蒜协调出香。

在康康看来,最最好的锅巴土豆,可能还是只有在云南和大凉山才吃得到。

在大凉山,除了路边的炸洋芋,还有种叫锅边洋芋。

尤其是在喜德,吃油炸火锅的时候,洋芋是主角,先倒下去等炸熟了,再捞起来放在高一点的锅边上炘起,有说有笑再炸点其他的肉类、菜蔬。

大凉山本来就是土豆的主产区之一,光照不错,土豆吃起来比别的地方的土豆更加粉糯。

大凉山的土豆品种也众多,没事大家家里就煮一大锅乌洋芋,拿来蘸海椒面吃耍。

要是油脂炸过的洋芋,当然更香了。

除了坨坨土豆,流行于乐山眉山一带的狼牙土豆也渐渐成了炸土豆摊位的标配,条状,要用专门的波浪形刀片才能切割而成。

几乎同样的调料,炸法稍有不同,不用炘起锅巴,这种土豆的口感,更加生脆。

到底是买坨坨的锅巴土豆还是条条的狼牙土豆?这是一个仅次于烫火锅是吃耙土豆片还是吃脆土豆片的抠脑壳问题。

03不管是糖醋味还是麻辣味,现在的炸洋芋都流行放点小米辣进去一起拌匀。

不知从什么时候开始,加折耳根大头菜颗颗和香菜,也成了标配。

通常都是两个极端发生,有人要请老板多加一勺香菜,而我,买之前永远要再三叮嘱,千万别放! 陈姐还记得,很多年前川外成都学院大门口有家炸洋芋生意巨好,大概买到3.5元的量就可以免费在炸洋芋里加勺番茄酱,稀奇又好吃,每次从网吧钻出来都要买一份回去吃。

喜欢吃炸洋芋,大概也是一种情怀,尤其是那种炸好蘸干碟或湿碟子的吃法,才真的有小时候的味道。

小糊琴前一阵去都江堰,按图索骥去了一家陈记爆炸土豆的店,坨坨土豆瓷实,炸的片片土豆,边缘焦脆,他家现在都还是那种蘸两种碟子的吃法,干碟依旧比湿碟更香辣。

在云南吃炸洋芋,标配的蘸碟,还必须得用单山蘸水的辣椒面,那才更是奇香无比,单山蘸水的地位堪比老干妈。

04不会自己炸洋芋的人算不得狂热的炸洋芋爱好者。

喝光的易拉罐去盖做成容器,偷偷倒半罐清油进去,再带两个切好的土豆,就和小伙伴到野外炸洋芋了。

野炊的一种,有时候也炸香肠腊肉。

在家里做,两三块一斤,买一大堆洋芋来炸,看似简单,但起先却很难炸不出小摊儿上卖的质感,调出别人的味道。

专门买了色拉油和孜然,对我来说也无济于事。

不过,只要油温炸出香味,再加辣椒面,总还是吃得下。

谁叫这炸的是土豆呢。

感谢楼主的邀请,那么下面阐述一下笔者的个人看法~其实《稻香》中的描写的生活概括下来就是八个字“悠然自得,不忘初心”。
2019-07-05查看详情
谢邀,说起这个,我想说下我的姥爷,也就是我老妈的老爸。
2019-07-05查看详情
我觉得这个组合有点可惜,要颜值有颜值,要实力有实力就是综艺感不怎么样,说句不爱听的,yg不会捧女团,不是他本不捧,而是不会捧,给的资源也不多,出道这么久了,也该给他们点个人资源了,不好意思我看不到,分配点演员资源,给点solo啊,搞点综艺啊,虽然有自己家综艺,但是没有后续,不好意思除了接广告我没看到其他有利于他们的资源。
2019-07-05查看详情
个人最喜欢:1.杨迪和于文文的鲜为人知,那个八个按钮的彩电2.岳岳和薛之谦的醒来3.符龙飞和周俊伟备选4.张绍刚和毛毛的父子歌。
2019-07-05查看详情

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