520吉他网站
当前位置:首页 > 吉他头条 >

简单易学的花样面点怎么做?

面点的花样一般在颜色、造型上体现。

颜色可选天然色,比如南瓜泥、紫薯泥、胡萝卜汁、菠菜汁、红心火龙果泥、紫甘蓝汁、甜菜根汁,其中南瓜泥、紫薯泥、胡萝卜汁加热后变色的可能性小,其他的加热后花青素的损失比较大。

当然,面团上色的深浅跟泥或汁的浓度直接相关。

除此之外,可可粉、抹茶粉、红曲粉也常用在面团里,也几乎不变色(前提是要选对抹茶粉,绿茶粉颜色比较灰暗,而且抹茶粉本身也易氧化变色,要保持颜色,不易长时间暴露在空气中)。

当然食用色素也在可用范围内,只要不超量,偶尔用用也无妨。

花样面点,尤其是发面类蒸制面食,要做得立体自然面剂就相对较大,面剂大蒸制时间越长,天然色素的变色可能就越大。

如果用相同浓度的菠菜汁(或其他易变色的泥/汁),做出来馒头和面条颜色会大不相同,馒头易变淡或灰暗(如果是把菠菜煮软捣泥直接揉进面里,颜色呈墨绿色),面条则会绿得比较明快,面条的优势在面片比较薄、加热时间短,对花青素的破坏不那么大。

造型只对面团的软硬度有要求(其实用正常的馒头配方就好),想象力、操作能力这回事,每个人都有无限的能量(即便是小娃娃,也会多观察日常的蔬菜瓜果,以此为造型基础)。

花样面点除了好吃,就是美观了(美观好像更重要),所以需要面团比较光滑细腻(有压面机比较好解决气泡问题,但不符合我们这种匠人气质)。

最近常用先发酵后揉面的方式蒸馒头,只揉一次面,面筋有了面团光滑了,气泡也均匀细腻了(夏天快来了,少揉面才有可能让麒麟臂的线条变得更加流畅…)。

用料配比可参考:260克水、3克干酵母、350克面粉+150克面粉。

流程是先把酵母化在水里,用酵母水搅350克面粉,搅好是面糊(不需要揉),搅完就发酵,发至彻底膨胀再加150克面粉揉匀至不粘手光滑细腻有弹性,放5分钟,下面剂造型,最后发20分钟左右开蒸。

配比为了加强理解,但做得多了就不再每次称量了,都先搅成比较稠的面糊,发好(要舍得等)再撒粉揉成面团(平时做馒头面团的软硬度,面食这种小东西多揉多玩儿就有手感了)。

成团后放那一小会儿是为了造型的时候面团听话,又不至于产生大量气泡影响美观。

问题好多……回答其中一个小问题,这样也给其他被邀请的朋友留下发挥空间。
2020-01-06查看详情
关于古典吉他基本的练习,其实有非常多的好的教材,但我个人还是还是比较建议“因材施教”。
2020-01-06查看详情

暂无评论