猪肝是猪的内脏，大部分人都知道具有补血益气，清肝明目的功效。

无需说营养价值有多高，来吸引眼球，本身就是一道受欢迎的食材。

而且做法层出不穷，可塑性很强。

在猪内脏中，少了猪大肠浓烈的气味，猪肝并没有什么异味，所以普及的程度更广。

如果烹饪得当，无疑是馋人可口的菜肴。

猪肝不管是怎么做都好，首先有一点需要特别注意，猪肝是猪的重要解毒器官，残留有毒素，清理干净才能放心的使用。

有的人用来浸泡水好几个小时，效果却不好，速度很慢，还是有许多血水的。

有的则直接冲水，缺点颜色白花花的，看着都没胃口，变得不像猪肝了。

个人觉得最实用的方法是：在水里加入适量的白醋，放入猪肝浸泡半个小时就好了。

白醋能够分解残留的毒素，加快血水的散发。

初步处理完成，下面就介绍几种美味的做法。

爆炒猪肝：主料：猪肝清理干净，切成薄片，用盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，先腌制入味。

辅料：蒜头拍散剁末，姜切片，葱切长段，干辣椒、花椒适量。

做法：锅烧热放入少许的油，放入所有辅料煸香，倒入猪肝，开大火翻炒至变色。

注意刚刚变色就可以放调料了，要不就老了，口感不嫩。

由于腌制过了，再放点鸡粉和生抽调味足以，快速翻炒几下即可装盘。

看似简单平凡，却实实在在的美味。

对于喜欢吃辣一点话，可以放入泡椒、指天椒一同炒，就变成了“泡椒猪肝”，炒的方法大致相同。

青椒炒猪肝：也是非常美味的，前期猪肝的处理相同，只是要先炒猪肝断生盛出备用。

再爆香姜葱蒜，然后炒青椒差不多熟了，放入猪肝调下味道即可。

注意：炒青椒一定火要猛，才有爽脆的口感，还有盐要最后放，才不会导致青椒出水，影响了口感。

酸菜炒猪肝：我们那里常见的做法，也是我比较喜欢的一款，两者互相搭配，滋味酸爽开胃。

做法比较朴素，猪肝提前腌制一会，酸菜切完不用浸泡，直接清洗两遍，酸、咸刚好适中。

还要切一个番茄搭配，不仅是颜色好看，还丰富了层次。

猪肝先炒断生备用，原锅放入少许油，蒜末下锅煸香。

倒入酸菜炒干炒香，再放入番茄翻炒，最好倒入猪肝和芹菜。

开始调味：少许生抽、胡椒粉、白糖提鲜。

翻炒均匀入味即可。

韭菜炒猪肝：做法差不多，只是不用放番茄和白糖。

白切猪肝：这种做法最大保住了猪肝原有的味道，操作简单不费劲，关键是好吃啊！做法：猪肝清洗干净，不用切的。

直接冷水下锅，放入姜片、料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，然后转小火，煮至熟透。

一般需要二十分钟左右，要根据猪肝的大小而决定时间。

熟了之后，切成薄片即可。

蘸着酱料吃，那才爽！酱料的制作有许多种，常见的是用蒜末、香菜末，加入生抽和香味调的。

此外猪肝还可以用来熬粥，比如：“猪肝瘦肉粥”、“猪肝皮蛋粥”、“猪肝菠菜粥”。

煮汤也行，比如：“丝瓜猪肝汤”、“黄瓜猪肝汤”、“猪肝豆腐汤”……等等。

猪肝汤粉：不管是汤米粉、汤河粉，还是汤面，都可以放入猪肝。

卤猪肝和凉拌猪肝也是别有一番风味，总之猪肝的做法实在是太多了。

佘小厨（完）