猫耳朵猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的特色传统面食。

其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。

据说意大利的通心粉，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。

糊嘟在阳泉，有一样别具风味的面食叫“糊嘟”。

糊嘟是人们用玉米面做出来的一种面食，原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和软硬适中老少咸宜的口感，经过了厨师的改进已光荣地进入到阳泉的很多餐厅饭店，有些饭店还把糊嘟作为特色主食隆重推出，受到阳泉人的青睐。

莜面栲栳栳莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。

栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。

也叫“笆斗”。

“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。

焖面焖面是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区。

刀削面刀削面，是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。

山西刀削面因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

不烂不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省汉族传统面食，在山西方言里把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。

晋南叫做“馈垒”。

（本大同市灵丘县人表示也叫“奎lui或奎lv”，并不只是晋南，忻州市保德县也叫哭泪，当然也有叫丸子的，因为不烂子在蒸熟的时候会团成团子，然后蒸熟）揪片揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，劲道。

在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。

剪刀面剪刀面是山西省的汉族面食小吃。

因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。

剔尖剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。

剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。

河捞河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有叫床子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。

河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。