因常去重庆，对重庆的本土味道老火锅和美食特别迷恋。

当时住在南滨路的阳光100，半年多时间曾吃遍了重庆南滨路一条路上的大大小小餐馆，对桥头、德庄、秦妈、袍哥、渝宗等老火锅更是情有独钟，每每抵挡不住热辣浓香的诱惑，有时多的一周能吃上四五次。

四川火锅与重庆火锅川渝地区最受欢迎的饮食，也深受吃货们的喜爱，它们在用锅、锅底配料、用食材上、还是有一点区别。

重庆火锅用的是牛油锅底，以牛油为主要原料，麻、辣、鲜、香，色香味俱全，香味厚重粗犷，留香持久。

重庆老火锅大多采用生铁锅九宫格，煮起来不会粘锅，吃起来也特别厚重浓郁、浓香热辣。

重庆人吃火锅讲究吃猪牛鸭的边角余料，比如猪脑花、牛的毛肚、鸭肠、鸭血、腰花、黄喉等，素菜一般就是莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等，也少不了耗儿鱼、带鱼、泥锹等鱼鲜。

重庆火锅以毛肚火锅为最正宗，以浓香热辣、一锅百吃的特色成为许多重庆人的最爱，正是这些具有特色的东西形成了今日的重庆火锅。

四川火锅一般采用清油味火锅底料，以菜籽油或其他植物混合油为原料，油质清澈、香味持久，汤料辣而不燥、麻而适中、油而不腻、鲜香浓郁，淡口重口都不挑。

四川火锅大多采用不锈钢火锅盆，有鸳鸯锅，或红汤一锅，汤锅需要熬制一锅上好的高汤才能达到麻辣鲜香，有的在锅底里面还加了中药，可以适合不嗜辣的人群。

四川火锅品种多，菜品多达几百种，食材广泛丰富，从牛杂到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等，凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食，再加上几十种不同的味碟的调配，花样多，更适合大众化之口味。

重庆火锅已是重庆十大文化符号之首。

在重庆不是吃老火锅，而是在感受重庆独特的老火锅文化。

明末清初，重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫们把沿江的一些屠宰场宰杀牲畜后下水的东西 “肉”捞起来，就地取材，在几块石头上就架起了灶上，就燃起火，架起瓦罐，烧沸开水，把下水和菜叶一起煮，再加点盐巴和辣椒，将食物烫熟之后食用，这是火锅的雏形。

这种粗放餐饮方式催生了重庆今日的一大名片火锅。

旅游到重庆，一定要吃火锅、吃地道的老火锅，在渝中、南滨江滨附近出行比较方便地方就有很地道的重庆老火锅，值得品尝。

临江而坐，就着山城美景近，迷人的夜色，说不出的舒畅和惬意。

推荐几家常去的老店，希望你也喜欢。

1、德庄火锅南滨路店：拥有“天下第一大火锅”的名号，味道纯正，且正对朝天门码头，临窗尽揽江景夜色。

2、桥头火锅南滨路店：火锅味道独特，中华老字号火锅，紧挨着德庄店；3、重庆火锅的名片——南山枇杷园，在南山上的生态火锅一条街、看上去整座山都是火锅，无比的壮观，这里环境优美且经济实惠，深受外地游客的喜爱。

4、重庆朝天门防空洞老火锅；5、渝宗老灶火锅解放碑店；6、小天鹅洪崖洞店；7、小龙坎老火锅解放碑店；8、情满山城老火锅中山一路店；9、秦妈火锅南滨路店。

也有很多隐藏在老街道和小区周边的本土老火锅店，如乡水源、大队长都各有特色，你就闻着味去吧。