餐厅好用的营销22技法之“定制营销”经典案例：帐篷环游记 ：明年的情人节都已被预约{!– PGC_COLUMN –}在网红餐厅比比皆是的北 京，消费者的好奇心和新鲜感 催促着他们像完成任务一般去 打卡，但几乎不会在一家餐厅 长时间停留。

网红餐厅的低复 购率决定着它短暂的寿命，很 多甚至活不过一年。

帐篷环游记，也是一家网 红餐厅，但它却在一波又一波的浪潮里稳稳经营，两年多 的时间，从需要提前一星期预 约到需要提前一个月预约，甚 至预约到了明年的 2 月 14 日 情人节，每天都门庭若市。

多 家电视媒体相继来餐厅录制 节目，甚至还有剧组也找它合 作，外地的网友专程坐飞机来 “拔草”。

顾客给它的标签一 直在变：最具少女心的餐厅、 最具仪式感的餐厅、求婚圣地 ……经营这家餐厅的是两位八 零后美女，从事公关工作八年 之后，她们决定开一家可以满 足年轻人少女心的餐厅。

我们 专访了瑶瑶和冰冰，聆听她们 的创业故事吧！记者 ：这是国内第一家帐篷餐 厅，灵感来源于哪里？瑶 瑶 ：我 在 结 束公 关 工作 后 开 的 第一 家 店是 位于西 藏 的民 宿，客 人多的时候我们就住帐篷。

在放下 手机抬头看星星一起聊天的过程中， 就突然发现帐篷是一个能让人与人 之间的距离更近的载体。

之后就在 北 京 开了帐 篷 餐 厅， 希望 能 用这 种 新颖的就餐方式拉进人和人的距离。

记者 ：“新颖”体现在哪里呢？冰 冰 ：首先 是 就 餐 环境。

佐 佑 帐篷餐厅的主体位于二层的露台，在 露台上搭建帐篷，营造的是户外的感 觉，相互独立的帐篷又是一个私密的 空间，帐篷里有玩偶、坐垫、抱枕， 顾客就会觉得这是属于自己的一个小 窝。

除此之外，我们的整体环境非常浪漫，用捕梦网、鲜花、气球这类时 尚的东西装饰，而且每个帐篷都有自 己独特的风格，顾客在消费之前可以 选择自己喜欢的类型。

其次我们不会局限于一个业态。

我 们 冬天 煮 火 锅， 夏 天 吃 泰 餐， 根 据 季 节 变 化 给 顾 客 最 合 适 的 餐 食， 而且 采 用自助餐的形式，顾客可以 无限续加。

佐佑被称为最具仪式感的餐厅 和求婚圣地，这是为什么？瑶瑶 ：佐佑的 slog an 是“生活 需 要 仪 式 感 ”。

因 为 佐 佑 给 顾 客 提 供定制化服务，这是它最大的亮点， 也是佐佑能持续火爆的关键。

帐篷 环游记开在北京的闹市区，在开始 营业 后的一年 半，因为它新颖的 帐 篷造型，很多年轻人都被吸引来打 卡。

但光靠外形不能取胜，来佐佑 消费的顾客，无非是 生活在北 京的 市民，他 们 在 满足了自己的这 次体 验 之 后， 自然 不 会再来， 佐 佑 就 没 有复购率。

因此，在打卡热潮过后， 佐佑及时转型，开启了定制化服务。

现在的年轻 一 代，追求的是特 别的、个 性化的生活方式，对于 他 们来说，生活就得处处充满新鲜感、时 时 需 要 仪 式 感， 每年 的 生日、 每 个节日、各种纪念日、男女第一次见 面、求婚、表白……对于他们，特殊 的日子 每天 都 有， 就 差 把 这 些日子 仪式化了。

因此，佐佑给每个需要纪 念的日子提供仪式化的平台，给每个 顾客 都 提 供 定制化的服 务，让他们 在需要的时候就能想起佐佑。

记者 ：这些定制化的服务具体 怎样操作呢？冰 冰 ：我 们 有 预 约 管 家、 设 计 团队和活动专员。

预约我们采取的 是 微信预约方式，因为文字预约比 口头预约更有效率。

管理微信的叫 “ 帐 篷 大管家”，顾客通 过和管家联 系留下活动的时间和类型，管家再 将信息汇总交给设计团队。

设计团 队设计好活动的内容和流程，再由 活动专员通过电话与客人商量细节 问题。

每一项活动都要提前一个月策 划，微信预 约时 客人需要 通 过我们 的公众号小程序付定金。

到了活动 进 行的那天，顾 客 就 是 主 角，活 动 专员会 各司其 职。

活 动 结 束 后， 我 们会给每个参与活动的工作人员发 红包。

举个 例子来说，你来 佐佑过生 日，那么 那天 你的 帐 篷 就会 和别人 的不一样，别人的 都是白色的捕 梦 网，但你 的是 红色，别人 的 都是白 波 点 帐 篷， 你 的 是 红 波 点， 你 的 帐 篷 里会有花 瓣、气 球、蜡 烛。

主 角出场的时候，如果是冬天就会下 “雪”，如果是夏天就会下泡泡雨。

记者 ：定制化服务耗时长，这 是否会影响到餐厅的翻台率和 营业额？瑶 瑶 ：我 们 规 定 在 帐 篷 的用 餐 时 间， 在合 理 的 时 间范 围 内， 顾 客 可以尽情享受属于自己的小天地，所 以 并 不影 响 翻台率。

至于 营业额， 我 认 为，虽 然 定制化服 务的收 费 只 收 成 本，但餐厅的本质是餐饮，活 动 做 得 再好，留住 顾 客依旧要 靠 菜 好吃。

帐篷环游记的定制化服务根 据套餐不同另外收费，和餐饮 是相 辅相成的，两者没有冲突。

记者 ：定制化服务需要大量人 员共同完成，佐佑是如何管理 团队的呢？冰 冰 ：为了保 证 每 一 项 活 动 都 能不出差错、顺 利完成，每个岗位 的工作人员都需经过培训方能上岗， 而且每个员工的工作时长都是两个月 起。

佐佑针对的消费群体比较时尚、 年轻，所以对服务员的要求也比较 高。

我们的服务员是一半全职，一 半兼职，兼职的服务员一般是素质 比较高的大学生，培训和管理起来 相对容易。

营销小贴士：1. 定制化服务，能够带来餐 厅价值的提升2. 用空间吸引顾客，从一开 始就走不不同寻常路3. 用微信方式进行方案的预 订、设计、沟通，效率更高， 化繁去简4. 抓住年轻人的喜好，与时 俱进创造浪漫